Hazır Kahveler Nasıl Üretiliyor?

Hazır kahveler günümüzde çok popüler. Öyle ki araştırmacılar saniyede 5 bin hazır kahvenin tüketildiğini söylüyor. Hazır kahvelerin bu kadar çok tercih edilmesinin başlıca sebebi ise kuşkusuz pratik oluşu. Eğer biraz sıcak suyunuz varsa 30 saniye içerisinde hazır kahvenizi keyifle yudumlamaya başlayabilirsiniz.

Hazır Kahvelerin Kısaca Tarihi

Hazır kahvelerin tarihi aslında sandığımız kadar yeni değil. Hazır kahvelerin ilk belgelenmiş versiyonları 18. Yüzyılın sonlarında Britanya’ da geliştirildi. İlk Amerikan ürünü 1853’de geliştirildi ve deneysel bir versiyonu iç savaş sırasında tarlada test edildi. 

1901’de, istikrarlı bir toz ürün üretmek için ilk başarılı teknik, Japonya’da anlık çay yapmak için geliştirdiği bir süreci kullanan Sartori Kato tarafından icat edildi. Beş yıl sonra, Guatemala’da yaşayan bir İngiliz kimyager olan George Constant Washington, hazır kahve yapmak için ticari olarak başarılı bir süreç geliştirdi.

1930’larda Brezilya kahve endüstrisi, aşırı kahve üretimini korumanın bir yolu olarak hazır kahve araştırmalarını teşvik etti. Bir kahve şirketi 1938’de eşit miktarda çözünebilir karbonhidratla birlikte bir kurutma kahve ekstresi işlemi kullanarak hazır kahve üretimine başladı. 

Hazır kahve, II. Dünya Savaşı sırasında Amerikan askerleri tarafından geceleri uyanık kalmak için oldukça popülerdi.

Peki İnsanların Severek Tükettiği Hazır Kahveler Nasıl Üretiliyor?

Bilinen 50 kahve çekirdeği türünden ikisi, hazır kahve üretiminde oldukça yaygın. Latin Amerika, Hindistan ve Endonezya’da yetişen kahve arabika çeşitleri lezzet bakımından nispeten hafiftir ama aynı zamanda, hasatı nispeten pahalı, çünkü bireysel kahve kirazları, olgunluk zirvelerinde elle toplanmalı. Afrika, Hindistan ve Endonezya’da yetişen kahve robusta çeşitleri ise daha sert bir tada sahip, ancak bir dizi yöntemle hasat edilebildiklerinden ve hastalıklara ve böceklere karşı daha dirençli olduklarından, yetiştirmesi daha ucuz. Daha cazip fiyatlarından dolayı robustas hazır kahve üretiminde yaygın olarak kullanılıyor.

Ekstraksiyon

Çözünür kahve üretiminde ilk olarak yüksek verimli ekstraksiyon (ayırma) yapılır. Yumuşatılmış su, beş ila sekiz sütunluk çekilmiş kahve çekirdekleri serisinden geçirilir. Su, ilk önce karbonhidrat gibi zor bileşenlerin çıkarılması için atmosfer basıncından daha yüksek bir basınçta çalışan birkaç sıcak hücreden (284-356 ° F veya 140-180 °C) geçer. Daha sonra, daha lezzetli elementlerin çıkarılması için iki veya daha fazla soğuk hücreden (yaklaşık 212 °F veya 100 °C) geçer. Ekstrakt bir ısı eşanjöründen geçirilerek yaklaşık 40 °F’ ye (4.4 ° C) soğutulur. Bu döngünün sonunda, kahve ekstresi % 20-30 katı içerir.

Konsantrasyon

Demlenmiş kahve, konsantrasyonunu arttırmak için çeşitli yollardan geçirilir. Amaç, yaklaşık% 40 katı olan bir özüt oluşturmaktır. Bazı durumlarda; sıvı, daha hafif suyu daha ağır kahve ekstraktından ayırmak için bir santrifüjde işlenir. Başka bir teknik; sıcak, demlenmiş özü soğutmadan önce suyun buharlaştırılarak uzaklaştırılmasıdır. Üçüncü bir alternatif; özü, suyu dondurmak için yeterince soğutmak ve daha sonra buz kristallerini kahve konsantresinden mekanik olarak ayırmaktır.

Aromatik Uçucu Maddelerin Geri Kazanılması

Kahve yapma ve içme zevkinin bir parçası o muhteşem kahve aromasını koklamaktır fakat üretim işleminin birkaç aşamasında, uçucu aromatik elementler kaybolur; çekici bir hazır kahve üretmek için sonraki adımda bu aromaların geri kazanılması gerekir. Aromatikler, üretim işleminin birkaç aşamasında geri kazanılabilir. Örneğin, kavurma ve / veya öğütme işlemleri sırasında salınan gazlar toplanabilir. Öğütülmüş, kavrulmuş kahve, ilave aromatik gazları serbest bırakmak için ısıtılabilir. Buhar veya uygun çözücülerden bir öğütme yatağı içinden geçirilmesi, kavrulmuş kahve aromatik bileşenlerini yakalayabilir. Aromatik yağlar, tüketilmiş kahve çekirdeklerinden  birimkare başına en az 2.000 lb basınç uygulayarak kazanılabilir. Demleme işlemi tamamlandıktan sonra gazlar kahve ekstraktından da damıtılabilir .

Aromayı olabildiğince korumak karbondioksit veya azot gibi diğer gazların, imalat işleminin dehidrasyon fazına girmeden önce sıvının içinden köpüklenmesiyle kahve özütünden oksijen çıkarılır.

Kurutma

Temelde 3 çeşit kurutma yöntemi vardır fakat püskürtme ile kurutma ve dondurarak kurutma yöntemi en yaygın olanlardır

Püskürtme ile Kurutma:Basınçla spray edilen kahve sıcak hava akımından geçirilerek kurutulur. Geriye ince bir hazır kahve tozu kalır.

Topaklandırma: Yukarıdaki gibi kurutulan toz, az miktarda suyla karıştırılarak tozların yapışıp küçük topaklar oluşması sağlanır. Daha sonra bu topaklar yine sıcak hava ile kurutulur.

Dondurarak Kurutma: Konsantre kahve önce kaskatı dondurulur. Daha sonra bu kahve buzu değirmende ufak parçacıklar olacak şekilde kırılır. Sonrada vakumlu bir ortamda ısıtılarak buz kristalleri kurutulur.

Paketleme

Ürün, tüketici tarafından satın alınana ve açılana kadar kuru tutmak için neme dayanıklı bir kap içinde düşük nem koşullarında paketlenir. Ayrıca, aroma ve lezzet kaybını önlemek için düşük oksijenli bir atmosferde (genellikle karbondioksit veya azot) paketlenir ve paketleme sırasında daha önceden bahsedilen kaybolmuş aromalar da püskürtülerek pakete eklenir.

Kaynakça

www.madehow.com

blog.yalova.edu.tr